這些食品安全熱點(diǎn)的真相你都知道嗎？
時間：2019-01-10 11:03 來源：博源集團(tuán)咖啡致癌嗎？豬肉還能放心吃嗎？益生菌到底有沒有用？2019年1月3日星期四，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的2018年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會準(zhǔn)時召開，食品圈的大咖云集，重點(diǎn)盤點(diǎn)和解讀2018年那些備受關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)！
熱點(diǎn)1
咖啡真的致癌嗎？
編者短評：其實(shí)防癌的證據(jù)更多哦。
解讀專家：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁剛強(qiáng)
科學(xué)解讀：食品中丙烯酰胺來源于美拉德反應(yīng)的副產(chǎn)物，在所有的高溫加工食品中幾乎都有。目前尚缺乏咖啡與人類致癌的相關(guān)性證據(jù)，國內(nèi)外也沒有國家或組織制定食品中丙烯酰胺的限量標(biāo)準(zhǔn)。毒性與劑量不能分開，比如如果想靠喝咖啡達(dá)到致癌性，除非一天喝30杯中杯咖啡才有可能；在2017年國家癌癥研究基金會發(fā)布的報(bào)告中指出，目前沒有證據(jù)顯示喝咖啡會使人致癌，甚至有部分證據(jù)還表明咖啡能降低某些癌癥的風(fēng)險，比如說乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌以及肝癌。
熱點(diǎn)2
非洲豬瘟蔓延 豬肉還能吃嗎？
編者短評：正規(guī)渠道購買+高溫烹飪=放心吧
解讀專家：北京食品科學(xué)研究院院長、中國肉類食品綜合研究中心主任、國家肉類加工工程技術(shù)研究中心主任、國家肉類加工工程技術(shù)中心主任王守偉
科學(xué)解讀：豬是非洲豬瘟唯一的自然宿主，世界范圍內(nèi)還沒有一例其他哺乳動物感染這一病毒。所以非洲豬瘟不會對人和食品安全造成影響；打擊非洲豬瘟是為了保護(hù)生豬養(yǎng)殖業(yè)；通過高溫就可以殺死非洲豬瘟的病毒，60℃持續(xù)加熱20分鐘即可滅活。目前市場上銷售的工廠化高溫肉制品和低溫肉制品，其加工工藝及條件均可使病毒失活。家庭烹飪鮮(凍)豬肉時的溫度，也同樣可以讓病毒失活。
熱點(diǎn)3
辣條“同品不同標(biāo)”被處罰
編者短評：辣條更多是高鹽高油的營養(yǎng)問題，不可貪吃哦。
解讀專家：中國工程院院士，國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問陳君石
科學(xué)解讀：標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，給監(jiān)督執(zhí)法帶來困難，使行業(yè)蒙受損失。國標(biāo)的出臺將會徹底改變辣條“同品不同標(biāo)”的問題。而辣條行業(yè)應(yīng)貫徹“三減”“三健”的方針，依托工藝和技術(shù)的革新，在生產(chǎn)中進(jìn)一步減油、降鹽。
熱點(diǎn)4
食用鹽中添加亞鐵氰化鉀堪比毒藥？
編者短評：學(xué)好化學(xué)才能不被謠言洗腦。
解讀專家：中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國
科學(xué)解讀：亞鐵氰化鉀是我國允許使用的一種抗結(jié)劑，主要是為了防止精制鹽結(jié)塊，在常規(guī)烹飪條件下不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)氰化鉀。亞鐵氰化鉀的安全性已被多個國家與國際組織廣泛認(rèn)可，按照相關(guān)規(guī)定在食用鹽中合理添加，不會對人體健康造成危害。
熱點(diǎn)5
江蘇消保委揭“打醬油”真相引發(fā)爭議
編者短評：此事無關(guān)食品安全，但廠家虛假宣傳產(chǎn)品功效也得嚴(yán)打。
解讀專家：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會青年工作委員會副主任委員鐘凱
科學(xué)解讀：醬油是中國家庭廚房必備調(diào)味品，目前市場上存在部分產(chǎn)品虛假宣傳和過度營銷的問題，應(yīng)引起重視。食品安全需要社會共治，但社會監(jiān)督應(yīng)嚴(yán)守科學(xué)原則，慎重發(fā)布相關(guān)信息，對輿論誤讀也應(yīng)及時糾偏。大眾媒體應(yīng)客觀、全面地報(bào)道食品安全，拒絕蓄意炒作和借題發(fā)揮。
熱點(diǎn)6
益生菌成了“無益菌”？
編者短評：研究結(jié)果≠科學(xué)結(jié)論
解讀專家：復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院厲曙光
科學(xué)解讀：人類已有千年的益生菌食用史，國內(nèi)外大量對益生菌與健康相關(guān)性及其安全性的研究也獲得了豐碩的成果，益生菌對人體發(fā)揮的功效作用具有菌株和人群特異性。因此，一項(xiàng)顯示益生菌制劑無效的實(shí)驗(yàn)結(jié)果并不代表所有益生菌制劑均對人體無益。一次“研究結(jié)果”不能等同于學(xué)術(shù)界公認(rèn)的“科學(xué)結(jié)論”。研究結(jié)果是在“特定人群中”“特定實(shí)驗(yàn)條件下”采用“特定實(shí)驗(yàn)材料”后發(fā)現(xiàn)的。而“科學(xué)結(jié)論”是長期、大量的科學(xué)研究共同研究證實(shí)的，經(jīng)典的，學(xué)術(shù)界公認(rèn)的，能夠科普給大眾的知識點(diǎn)，這是兩個完全不同的概念。
熱點(diǎn)7
木耳久泡有毒
編者短評：食用時認(rèn)真清洗，過夜儲存木耳務(wù)必放冰箱。
解讀專家：國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任李寧
科學(xué)解讀：木耳本身無毒，但如果被環(huán)境中的椰毒假單胞菌污染，該菌代謝產(chǎn)生的米酵菌酸則可能導(dǎo)致食物中毒。椰毒假單胞菌食物中毒多發(fā)生在夏、秋季，易被其污染的食品包括變質(zhì)木耳、鮮銀耳、谷類發(fā)酵制品和薯類制品。椰毒假單胞菌引起的食物中毒并不常見，但此類中毒發(fā)病急，無特效解毒藥物，死亡率可高達(dá)40%，病后恢復(fù)情況與攝入毒素的量有關(guān)。
消費(fèi)者除了要注意從正規(guī)渠道購買木耳，還應(yīng)在食用木耳時，注意認(rèn)真清洗木耳，并及時食用。食用時根據(jù)需求來泡發(fā)木耳，不宜過多泡發(fā)，如果需要過夜儲存，務(wù)必放入冰箱冷藏室；泡發(fā)后如果發(fā)現(xiàn)耳片發(fā)黏、軟、無韌性或有異味，一定要丟棄。 如果涼拌，則需用開水焯熟，并適當(dāng)添加大蒜、醋等，以降低發(fā)病率和死亡率。
熱點(diǎn)8
食用植物調(diào)和油魚目混珠，國家重拳監(jiān)管
編者短評：按規(guī)生產(chǎn)，也得按規(guī)宣傳。
解讀專家：中國糧油學(xué)會首席專家王瑞元
科學(xué)解讀：針對我國食用植物調(diào)和油市場上出現(xiàn)的一些不規(guī)范現(xiàn)象，比如，在高價格油脂中摻入低價格油脂、以高價油脂命名、夸大油品的健康功效、用轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)的食用油標(biāo)識不顯著等問題。國家已出臺相應(yīng)文件，予以有效監(jiān)管。與此同時，只要符合國家有關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，都是安全可靠的，消費(fèi)者可以放心食用。
熱點(diǎn)9
“堿性體質(zhì)”騙局被戳穿
編者短評：傳播堿性體質(zhì)的“鼻祖”被判賠患者1.05億美元，大家也都該醒醒啦。
解讀專家：北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任馬冠生
科學(xué)解讀：只有“酸堿平衡”的說法，沒有“酸堿體質(zhì)”的概念；正常生理狀態(tài)下，人體內(nèi)體液的酸堿度保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)，酸堿失衡并不容易發(fā)生；成酸性或成堿性食物并不能造成酸性或堿性體質(zhì)；日常生活中應(yīng)注重平衡膳食均衡營養(yǎng)，才能促進(jìn)健康。
熱點(diǎn)10
三文魚標(biāo)準(zhǔn)之爭
編者短評：虹鱒魚本來就好吃又安全，干嗎非拉人家去三文魚的社團(tuán)呢。
解讀專家：上海海洋大學(xué)原校長潘迎捷
科學(xué)解讀：《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，將“虹鱒列為三文魚”不合適，缺乏充分的科學(xué)依據(jù)；生食虹鱒不一定比生食大西洋鮭(三文魚)更具風(fēng)險，這主要取決于具體的養(yǎng)殖環(huán)境和工藝。虹鱒也是優(yōu)質(zhì)魚，對虹鱒產(chǎn)品的品質(zhì)、品牌宣傳等方面工作需要進(jìn)一步加強(qiáng)。
熱點(diǎn)11
美國環(huán)孢子蟲感染事件
編者短評：生熟分開，注意衛(wèi)生。
解讀專家：國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)顧問劉秀梅
科學(xué)解讀：環(huán)孢子蟲病是環(huán)孢子蟲引起的，以水樣腹瀉為主要癥狀的寄生蟲病，主要通過被環(huán)孢子蟲污染的生鮮食物或水感染，多發(fā)于6-9月份，很難直接人傳人。建議食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)加強(qiáng)原料選擇及過程控制，滅活和消除食品中可能污染的環(huán)孢子蟲卵囊，確保生鮮食品和飲用水的安全。消費(fèi)者應(yīng)自覺養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不食用不干凈的食物和水，生熟分開。
熱點(diǎn)12
“職業(yè)打假”列入掃黑除惡名單
編者短評：最怕的就是披著正義的斗篷卻干著盜賊的行當(dāng)。
解讀專家：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任羅云波
科學(xué)解讀：“職業(yè)打假”并不能有效提升食品行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營水平，以敲詐勒索方式牟取利益的惡意打假屬違法犯罪行為，應(yīng)依法取締。
此外，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“防范食品保健食品欺詐和虛假宣傳科普動畫競賽”及“2018大學(xué)生食品安全科普動畫創(chuàng)作競賽”也在大會期間舉辦了頒獎儀式。
