人造反式脂肪對(duì)健康產(chǎn)生影響 5年內(nèi)將終結(jié)
時(shí)間：2018-05-16 15:05 來(lái)源：博源集團(tuán)廣東省疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)聞劍指出，脂肪是由脂肪酸和甘油形成。作為脂肪酸的一種，反式脂肪酸因其化學(xué)結(jié)構(gòu)上有一個(gè)或多個(gè)“非共軛反式雙鍵”而得名，是一種不飽和脂肪酸。
它主要有兩個(gè)來(lái)源
天然食物 如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品
值得注意的是，植物油不完全氫化才會(huì)產(chǎn)生反式脂肪，完全氫化的部分是飽和脂肪
加工來(lái)源
主要是植物油的氫化、精煉過(guò)程，食物煎炒烹炸過(guò)程中油溫過(guò)高且時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)產(chǎn)生少量反式脂肪，常見于炸薯?xiàng)l、甜甜圈等烘烤和煎炸食品
常見含反式脂肪的加工食品有珍珠奶茶、薯?xiàng)l、薯片、蛋黃派、草莓派、大部分餅干、方便面、泡芙、薄脆餅、巧克力、沙拉醬、奶油蛋糕、奶油面包、冰淇淋、咖啡伴侶或速溶咖啡。
對(duì)健康有何威脅？心血管“殺手”
中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任陳超剛指出，反式脂肪對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生影響，主要是升高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇，是誘發(fā)動(dòng)脈硬化的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。
世衛(wèi)組織估計(jì)，反式脂肪的攝入每年在全球范圍內(nèi)導(dǎo)致超過(guò)50萬(wàn)人死于心血管疾病。
陳超剛進(jìn)一步指出，今年5月13-19日是全民營(yíng)養(yǎng)周，今年的口號(hào)是“慧吃慧動(dòng) 健康體重”。他說(shuō)，反式脂肪攝入過(guò)多，是造成體重超重和肥胖的重要原因。此外，它還可能導(dǎo)致糖尿病、冠心病等“代謝綜合征”。
另外，記者了解到，近年來(lái)有一些醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪不僅危害身體健康，對(duì)精神健康也有影響。美國(guó)加利福尼亞大學(xué)圣迭戈分校2012年進(jìn)行的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，不論年紀(jì)大小，那些常吃含有反式脂肪食物的人更具攻擊性。美國(guó)州立圣迭戈大學(xué)2015年完成的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，攝入反式脂肪較多的人會(huì)出現(xiàn)“情緒意識(shí)困難”，也就是情緒的“清晰度”水平較低。相反，反式脂肪攝入量較少的人能夠更好地控制自己的情緒。
如何判斷有無(wú)反式脂肪？看食品標(biāo)示
陳超剛建議，首先看食品成分，如果一種食品標(biāo)示使用轉(zhuǎn)化脂肪、氫化棕櫚油、人造植物黃油等，那么這種產(chǎn)品含反式脂肪。食品包裝成分種類標(biāo)示一般是按含量高低順序排列，如果以上名稱出現(xiàn)在產(chǎn)品前面，可推測(cè)反式脂肪含量高。
每天攝入上限應(yīng)是多少？不超2.2克
為避免過(guò)量攝入反式脂肪帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，世界衛(wèi)生組織2003年就建議，每天攝入的熱量中，來(lái)自反式脂肪的熱量應(yīng)低于1%。
中國(guó)也規(guī)定，從2013年開始，如果配料表中含有氫化植物油，或含反式脂肪的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分表中要標(biāo)注其反式脂肪的含量。同時(shí)建議，每天攝入反式脂肪不應(yīng)超過(guò)2.2g，過(guò)多攝入有害健康。反式脂肪攝入量應(yīng)少于每日總能量的1%。
那么，我國(guó)居民的攝入水平有沒有問(wèn)題呢？
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心2013年發(fā)布的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估顯示，我國(guó)居民平均每天吃的反式脂肪是0.39克，通過(guò)膳食攝入的反式脂肪所提供的能量占膳食總能量的0.16%，北京、廣州居民為0.34%，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織建議的1%的限值，也顯著低于西方發(fā)達(dá)國(guó)家居民的攝入量。
羊城晚報(bào)記者 豐西西 通訊員 梁寧 劉文琴
