提前15分鐘的啟示
時(shí)間：2020-05-20 16:18 來源：興安化學(xué)公司—辛?xí)跃?/span>提前15分鐘的忙碌，可換回自己和許多工友20分鐘的自由，只是因?yàn)樗妓鞯姆较虬l(fā)生了偏差，我們竟很長時(shí)間與這超過三成的投資收益失之交臂——我今天要講述的是發(fā)生在剛剛過去的正月里的故事。
公元2020年1月末，即是農(nóng)歷庚子年正月初，春節(jié)剛過，大年初四，愈發(fā)緊張的新冠病毒防控形勢(shì)，讓我急勿勿于初三晚把妻兒送回東勝，初四晚就又返回到了興安化學(xué)公司，經(jīng)過初五、初六兩天緊張的籌備，初七開始，公司停發(fā)了與市區(qū)的上下班通勤車，全公司400余名員工開始了全封閉式的生產(chǎn)和生活，僅有固定的一輛面包車被允許放行至市區(qū)采買蔬菜和生活必須品，那也得兩天一次。
封閉生產(chǎn)實(shí)施伊始，后勤保障方面的壓力馬上就來了，原本廚房有廚師、面點(diǎn)師、洗菜、洗碗、服務(wù)員、送餐等共6個(gè)工種，總計(jì)17人，為全公司員工提供包括夜班餐在內(nèi)的每日四餐服務(wù)（平時(shí)白天三餐每餐大約在320人，夜餐約80人，住市區(qū)的員工，僅中午在公司用午餐）。期間，碰巧有三名后廚的員工被疫情防控隔在外地?zé)o法返回，還有一名員工聽說要封閉生產(chǎn)，因家庭原因無法長期留住廠區(qū)，直接辭掉工作不干了，原本17個(gè)人，操辦300個(gè)人的伙食，現(xiàn)在成了13個(gè)人，操辦420人的伙食，工作量增加了40%，服務(wù)團(tuán)隊(duì)卻縮減了30%，難度自然不小，如果僅是三兩天的話，大家堅(jiān)持一下，還能挺過去，但誰知道這樣的封閉生產(chǎn)要持續(xù)多久呢？沒辦法，給大家做工作，把原來的休班制度暫停執(zhí)行，全力保障員工的伙食供應(yīng)。
開始幾天還勉強(qiáng)維持，但第五天開始（正月十二），問題來了，隨著人們對(duì)狡猾的新冠病毒認(rèn)知得深入，新的防控舉措也必須得跟上。飛沫是病毒傳播的主要途徑之一，為了化解飛沫傳播的潛在風(fēng)險(xiǎn)，職工餐廳不再允許大家聚集用餐了，每張桌子僅供一人用餐，沒有在餐廳找到餐位的員工得把餐領(lǐng)回宿舍或工位上去吃。
餐食分裝的工作量急劇上升，原本就不手不足，員工在窗口等餐的隊(duì)伍排得越長，分餐的工作越是手忙腳亂，站在一旁的園區(qū)疫情防控督導(dǎo)員也跟著干著急——你們這么多人排隊(duì)打飯，無法保持安全距離，這是典型的人員聚集，典型的違反疫情防控要求呀，沒問題怎么都好說，有點(diǎn)兒啥事兒，我們可是坑苦了！
我初四返回，正月十二還處于隔離狀態(tài)，員工排長隊(duì)等待取餐的不利防控情況分別從我們的后勤服務(wù)團(tuán)隊(duì)和園區(qū)疫情防控督導(dǎo)員兩個(gè)途徑傳遞給我。
有什么辦法呢，總不能把原本就近一個(gè)半小時(shí)的用餐時(shí)段再延長吧，那還讓員工怎么挪對(duì)必要的休息時(shí)間呢？只好把三、四名負(fù)責(zé)辦公樓、宿舍樓衛(wèi)生的保潔大姐頂上去，去幫助分餐。試了一、兩天，得到的反饋是：情況有所緩解，但沒有從根本上解決問題。
2月11日（正月十九日），經(jīng)過了鎮(zhèn)政府組織的健康檢測(cè)，我結(jié)束了隔離狀態(tài)，第一時(shí)間去餐廳觀察和了解實(shí)情：每天中餐和晚餐的排隊(duì)等待現(xiàn)象確實(shí)比較嚴(yán)重，中餐還稍微好一點(diǎn)，用餐高峰時(shí)間，大約得在窗口排隊(duì)等待10至15分鐘；晚餐尤其嚴(yán)重，高峰期至少要排隊(duì)等待15至20分鐘。
觀察了一整天，也沒有摸清這里邊的門道兒，第二天組織行政的人員商量，尋求解決辦法，大家的意見還是主要集中在進(jìn)一步拉大用餐時(shí)間段，或者規(guī)定各部門（工序）具體的窗口打飯時(shí)間（分時(shí)段去排隊(duì)打飯）。仔細(xì)分析了一下大家的想法，感覺干預(yù)的范圍過大，不易取得理想的效果。
這樣，又繼續(xù)到職工餐廳的排隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)觀察了一天，等到所有員工的用餐基本完畢了。我結(jié)合這兩天中的思考，去給后廚下了一道指令，明天中餐和晚餐，都要比照今天提前15分鐘準(zhǔn)備好，用大約10到15分鐘，把外帶的餐基本分餐完成，直接放到窗口根據(jù)員工的選擇裝袋分售。
第三天，沒有收到實(shí)際效果，但這是個(gè)意外，后廚沒有按我的指令于16:50前完成備餐。我了解了實(shí)際情況，知道是因?yàn)榇蠹覜]有提前15分鐘到崗，因此備餐提前15分鐘完成的目標(biāo)沒有實(shí)現(xiàn)。這很好辦——明天下午上班時(shí)間提前15分鐘，如果再實(shí)現(xiàn)不了16:50完成備餐，后廚團(tuán)隊(duì)立即解散！
第四天，問題解決的效果出奇地好，窗口買餐，都是隨到隨選，選完裝袋結(jié)算，幾乎沒有超過一分鐘排隊(duì)的情況發(fā)生。隨后的幾天里，依然與第四天如出一轍，幾位保潔大姐也因?yàn)闆]有太多的工作，很快就從幫忙的崗位上撤了回來。
更讓我意想不到的是，有一天，一位服務(wù)員大姐和我說，你的辦法真不錯(cuò)，我們現(xiàn)在每天晚上，能比之前提前20分鐘結(jié)束所有洗涮和整頓工作，下班時(shí)間比原來提早了20分鐘。
這的確是讓我意想不到，我當(dāng)初只是想，20分鐘的排隊(duì)等待，除了不符合疫情防控這一特殊要求不說，對(duì)數(shù)以百計(jì)的員工來講，在時(shí)間上是一個(gè)浪費(fèi)，而這些浪費(fèi)掉的時(shí)間在哪呢？浪費(fèi)在了窗口分餐上，窗口長長的購餐隊(duì)伍，越發(fā)讓負(fù)責(zé)分餐工作的員工手忙腳亂，越發(fā)效率低下……
減少大家被浪費(fèi)掉的是時(shí)間，與其讓大家按工序（部門）分時(shí)段來用餐，不如直接從我們更易于掌控的少部分員工入手，來解決這個(gè)問題。他們用15分鐘的午休時(shí)間，換回了提早20分鐘下班的自由，確是一種意外的收獲，對(duì)他們?nèi)绱耍瑢?duì)我亦是如此。
