你的家鄉(xiāng)菜，是全國(guó)第幾咸？反正南方人吃菜越來(lái)越咸了
時(shí)間：2022-07-06 17:10 來(lái)源：作者：QUEEN MARY UNIVERSITY OF LONDON中國(guó)人吃的鹽太多了——相信大家都聽(tīng)過(guò)這句話。英國(guó)倫敦瑪麗女王大學(xué)的最新研究證實(shí)：過(guò)去四十年，中國(guó)是世界上食鹽攝入量最高的國(guó)家之一。
世界衛(wèi)生組織（WHO）建議成人食鹽攝入量的最高值為每日5克，且不論中國(guó)成年人的攝入量是否超標(biāo)，就連中國(guó)兒童的每日食鹽攝入量也已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了成人的標(biāo)準(zhǔn)。
過(guò)多攝入食鹽會(huì)引起血壓升高，導(dǎo)致中風(fēng)和心臟病。這類(lèi)老生常談的問(wèn)題暫且不提，有一個(gè)非常沉重的事實(shí)是，中國(guó)近40%的死亡是由中風(fēng)和心臟病引起的。吃得過(guò)咸確實(shí)會(huì)大大增加死亡的風(fēng)險(xiǎn)。
食鹽攝入量南北有差異
研究還指出，中國(guó)居民食鹽攝入量存在南北差異。
中國(guó)北方居民每日平均食鹽攝入量為11.2克。好消息是，從20世紀(jì)80年代起北方居民的食鹽攝入量在逐漸下降。20世紀(jì)80年代，北方居民的每日食鹽攝入量曾高達(dá)12.8克，之后就一直呈下降趨勢(shì)，在2000年后下降得更快。除了得益于中國(guó)政府在提高全民減鹽認(rèn)識(shí)方面做出的努力，還因?yàn)橐荒晁募緝?nèi)，可供食用的蔬菜逐漸增多，北方居民對(duì)腌菜、咸菜等食品的依賴(lài)減少。
北方居民的食鹽量在下降，南方居民每日食鹽攝入量卻從20世紀(jì)80年代的8.8克，上升到2010年的10.2克。為什么南方居民的攝鹽量反而上升了？研究人員認(rèn)為原因主要可能是加工食品和在外就餐的增加。
之前不是說(shuō)中國(guó)食鹽攝入量下降了嗎？
與之前一些研究指出“整個(gè)中國(guó)食鹽攝入量大幅降低”的結(jié)論不同，這項(xiàng)最新研究所發(fā)現(xiàn)的趨勢(shì)是：過(guò)去四十年中，中國(guó)居民食鹽攝入量一直居高不下，并且南方和北方存在差異。
研究人員稱(chēng)以往的研究在估算鹽攝入量時(shí)，更依賴(lài)對(duì)人們飲食習(xí)慣的調(diào)查，而通過(guò)膳食方法評(píng)估鹽攝入量并不可靠，因?yàn)橹袊?guó)人飲食大部分來(lái)源于家庭烹飪，多變且難量化。另外，隨著加工食品和在外就餐在飲食中所占比重的增加，這兩方面鹽含量的測(cè)算也經(jīng)常不太準(zhǔn)確。
而此項(xiàng)研究全部采用24小時(shí)尿樣的數(shù)據(jù)來(lái)確定鹽攝入量，結(jié)論更加有力。
減鹽加補(bǔ)鉀是當(dāng)務(wù)之急
鉀天然存在于水果和蔬菜，以及低鈉鹽中。鈉使血壓升高，而鉀則會(huì)使血壓下降。進(jìn)行研究時(shí)，研究人員還分析了中國(guó)人的鉀攝入量。他們發(fā)現(xiàn)，近四十年來(lái)，中國(guó)人攝入鉀的量一直偏低，所有年齡段人群攝入量均少于推薦量的一半。
該研究的主要作者莫妮克·譚（Monique Tan）認(rèn)為，減鹽和增鉀是中國(guó)人的當(dāng)務(wù)之急，兒童期血壓高將影響至成年期，導(dǎo)致心血管疾病。如果小時(shí)候吃鹽較多，成年后有可能吃更多鹽，血壓也會(huì)更高?！?strong style="box-sizing: border-box;">此研究中高鹽低鉀的數(shù)據(jù)揭示了中國(guó)居民在未來(lái)存在極大的健康隱患?！?/span>
中英減鹽行動(dòng)的英方負(fù)責(zé)人何鳳俊教授說(shuō)：“雖然中國(guó)北方居民人均鹽攝入量有所降低，但仍是WHO推薦量的兩倍之多，而南方居民人均鹽攝入量卻在增加。在中國(guó)，大部分食鹽攝入來(lái)自家庭烹飪用鹽，當(dāng)前由于加工食品、街頭小吃、餐館和各種快餐連鎖的快速發(fā)展，中國(guó)減鹽行動(dòng)來(lái)之不易的努力將受到影響。”中英減鹽行動(dòng)的總負(fù)責(zé)人，心血管教授格雷厄姆·麥格雷戈（Graham MacGregor）也指出“目前中國(guó)急需一套切實(shí)可行的減鹽策略”。
食鹽攝入量超標(biāo)的危害如此之大，中國(guó)人食鹽攝入超標(biāo)的事實(shí)也一再被重復(fù)，我們可以怎么做？不如先從拒絕點(diǎn)外賣(mài)，調(diào)整飲食習(xí)慣做起吧。
作者：QUEEN MARY UNIVERSITY OF LONDON
編輯：木易楊楊、odette
來(lái)源：https://www.eurekalert.org/pub_releases/2019-07/qmuo-sii071019.php
