小店的經(jīng)營(yíng)之道
時(shí)間：2023-02-01 10:03 來(lái)源：博源集團(tuán)--冷燭無(wú)論是經(jīng)營(yíng)大店還是小店，只有能夠長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)下來(lái)的店就是好店。特別是小店，能夠長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)下來(lái)，說明有大量的老顧客在追捧，否則不可能順風(fēng)順?biāo)?jīng)營(yíng)下來(lái)。餐館、酒吧、衣服店、理發(fā)店、小賣鋪等屬于高度競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，投資小、進(jìn)入門檻低、可替代性強(qiáng)，所以能夠活下來(lái)除了經(jīng)營(yíng)者態(tài)度好、守信用外，還有一些獨(dú)特的技藝別人不容易取代，所以在風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)的情形下，卻惟我不倒，讓市場(chǎng)源源不斷給予回報(bào)。
我打過交道的幾家小店在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中存活了下來(lái)，我覺得有些地方確實(shí)可圈可點(diǎn)。一家小店靠近一個(gè)市場(chǎng)，以賣面為主。老板夫婦一個(gè)做飯，一個(gè)收款、上飯、撤盤等，在中午、晚上的飯點(diǎn)，確實(shí)夠他們忙乎的。一次我去吃飯，要了一碗面，在我的對(duì)面坐著一位年輕人也要了一碗面。他比我先到，我剛剛開吃，他就稀里嘩啦吃完了面，然后付款站起來(lái)走了。年輕人走了，老板娘過去收拾了碗筷，把用過的碗筷放到了洗碗池里。老板娘走過去的時(shí)候，正好被老板看見了，老板說這個(gè)年輕人的飯量大，把湯都喝得干干凈凈，下次看見他來(lái)吃飯記住多給加點(diǎn)面，老板娘點(diǎn)點(diǎn)頭說記住了。這就是一個(gè)用心經(jīng)營(yíng)的人，真誠(chéng)對(duì)待顧客，重視細(xì)節(jié)，能夠從細(xì)節(jié)里發(fā)現(xiàn)顧客的需求，并進(jìn)行完善和改進(jìn)，值得許多人向他學(xué)習(xí)。雖然餐館業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但再激烈他的小店也會(huì)保留下來(lái)，因?yàn)樗睦锵胫櫩?，顧客心里也?huì)想著他的小店。還有一次我去一家米粉店吃米粉，剛剛坐下點(diǎn)了米粉，在等米粉上桌的時(shí)候，店里進(jìn)來(lái)一位面容憔悴的男子，他進(jìn)來(lái)低聲下氣向門口的兩位食客說，自己是來(lái)城里打工的，幾個(gè)月沒發(fā)工資，一天沒吃飯了，能不能給他要一碗米粉。兩位食客看了眼這個(gè)男子，沖老板娘喊了一聲，再加一碗米粉。過了一會(huì)兒，熱氣騰騰的米粉端上來(lái)了，放在了兩位食客面前，他們把這碗米粉轉(zhuǎn)給了那位男子。兩位食客吃完了飯過去算賬，老板娘只算了他們的飯錢，并沒有算那一碗米粉錢。兩位食客覺得不對(duì)，說還多上了一碗米粉。老板娘說，這是來(lái)了我們店里的窮人，這錢應(yīng)該由我們出，我們經(jīng)營(yíng)的好壞都不在乎這一碗米粉錢。兩位食客見老板娘態(tài)度堅(jiān)決，就算了他們的飯錢走了。老板娘自然沒有要那位男子的米粉錢，還客客氣氣給他倒了一碗茶水。這個(gè)老板娘就是一位會(huì)經(jīng)營(yíng)、懂社會(huì)的人，一碗米粉的價(jià)錢不多，但這樣處理既讓兩位食客省心，也讓許多人動(dòng)心，更讓那位男子開心，一碗小米粉撐起了大格局。相信這個(gè)小店會(huì)越經(jīng)營(yíng)越好，成為百年老店。還有一次是冬天，我在一輛推著三輪車賣烤羊肉串的人那里買了一些羊肉串，因?yàn)橥饷胬洌揖妥哌M(jìn)路邊的一家蛋糕店里坐下來(lái)吃羊肉串。我不認(rèn)識(shí)蛋糕店里的人，也沒有買他家的蛋糕，但人家不但不嫌棄我進(jìn)店里吃羊肉串，還專門給我倒了熱水，打開了電視機(jī)，讓我慢慢坐下來(lái)邊看邊吃。這家店就是一家親民的小店，有一種由此及彼、由情生愛的情感。人家不在乎你買不買東西，只要進(jìn)店就是顧客，都會(huì)變現(xiàn)出歡迎的姿態(tài)。人心都是肉長(zhǎng)的，相信顧客進(jìn)上幾回這家店，總會(huì)在這家店里消費(fèi)一些錢，這樣才覺得對(duì)得起這家店，對(duì)得起人家的熱情和好客。
在大地方，一家門店經(jīng)營(yíng)得好不好，需要很多因素，比如品牌、味道、速度、整潔度、好客度等，還要考慮位置和人流的密集度，在小地方，一家門店經(jīng)營(yíng)得好不好，主要是口碑和味道，口碑好顧客就多，口碑不好就門前冷落車馬稀。有的門店說起來(lái)經(jīng)營(yíng)之道一套一套的，但經(jīng)營(yíng)得并不見的好，有的門店不標(biāo)榜怎么經(jīng)營(yíng)，主要憑借實(shí)實(shí)在在的待客之道，慢慢經(jīng)營(yíng)出了名氣，經(jīng)營(yíng)出了底氣，經(jīng)營(yíng)出了財(cái)氣，成為了老板想要的門店。那些源源不斷的顧客，就是門店經(jīng)營(yíng)的見證者，也是門店不斷發(fā)展的支持者。
