店大不虧客
時(shí)間：2023-03-01 10:38 來(lái)源：博源集團(tuán)--冷燭
以前吃飯多在小餐館，不怎么去大飯店，大飯店有是有，但價(jià)格高昂，一般只在外面望望，不敢踏足里面，畢竟個(gè)人掏腰包，在工資不高、開(kāi)支不少的年代，下館子還是要先摸摸自己的腰包，然后再?zèng)Q定在自己家里做飯還是下小館子解決肚皮問(wèn)題。即使下館子也要先看一下餐館的價(jià)目表，再?zèng)Q定點(diǎn)什么菜。后來(lái)隨著收入的增長(zhǎng)，也開(kāi)始到大的飯店吃飯，特別是連鎖店的興起之后，許多大店開(kāi)在了家門口，有時(shí)候不去吃飯，不光覺(jué)得對(duì)不起自己的舌尖，也對(duì)不起大飯店熱情的迎賓小姐。
過(guò)去人們常說(shuō)店大欺客，指的就是商店資格老，規(guī)模大，就往往會(huì)慢待顧客。其實(shí)經(jīng)營(yíng)好的大店，更注重顧客的感受，更注重細(xì)節(jié)，更注重服務(wù)，而不是不把顧客意見(jiàn)放在心上。如我以前經(jīng)常到一家烤鴨店吃烤鴨，這家烤鴨店是老字號(hào)，人家亮灶做菜、廚房干凈是必然的，就是服務(wù)也稱得上很好。在那里我們先吃烤鴨，人家把烤鴨端上來(lái)讓我們看了，然后當(dāng)著我們的面把鴨肉拆分，讓我們慢慢品嘗面皮卷鴨肉，鴨架端下去做熬湯。鴨肉剛吃完，熱騰騰的鴨架湯就上來(lái)了，讓人美哉樂(lè)哉。在那里吃飯還發(fā)生了一件事，就是我們領(lǐng)的一個(gè)孩子去衛(wèi)生間的時(shí)候，撿了一部舊手機(jī)。孩子把舊手機(jī)拿了回來(lái)，我們看了一下就領(lǐng)著孩子去找服務(wù)員，說(shuō)孩子撿了手機(jī)，你們看該怎么處理。服務(wù)員用手指畫(huà)了一下，手機(jī)鎖著屏，她就把手機(jī)拿到了前臺(tái)等候失主的到來(lái)。我們前腳剛回了雅間，服務(wù)員后腳就跟來(lái)了，原來(lái)是給孩子拿來(lái)一件小禮物，旨在表彰孩子的拾金不昧。這就是好飯店，禮物雖然小，但彰顯了一份人情。還有一次在一家連名氣較大的連鎖火鍋店就餐，我們坐下不久，刷火鍋的鍋底和蘸料就上來(lái)了。幾個(gè)人圍坐在一起，大口享受這頓開(kāi)心盛宴。誰(shuí)知?jiǎng)倓偝粤艘粫?huì)兒，服務(wù)員上來(lái)補(bǔ)湯，不慎把一些湯撒在了一位朋友的腿上。朋友連忙揪了衛(wèi)生紙?jiān)谏厦娌亮艘幌?，說(shuō)不礙事、不礙事。服務(wù)員還是連身道歉，帶著不安走了。我們算賬的時(shí)候，本來(lái)應(yīng)該打九折，收營(yíng)員卻主動(dòng)給我們打了八折，原因就在于服務(wù)員給朋友衣服上灑了湯，而做出的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。在飯店經(jīng)營(yíng)中，可以說(shuō)是小事不小，對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)是小事，對(duì)于飯店來(lái)說(shuō)是大事。這家飯店就做出了表率，而不是能省就省，能拖就拖。
無(wú)論是大店還是小店，顧客都是生存之本，所以要善待顧客，同時(shí)還要善待員工。會(huì)經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)來(lái)了人氣，不會(huì)經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)來(lái)了晦氣。一般大店都有贈(zèng)小菜贈(zèng)水果，調(diào)換菜以及嘗菜等活動(dòng)，但這些不是餐館的根基，餐館的根基是價(jià)格上比別人靈活一點(diǎn)，質(zhì)量上比別人可靠一點(diǎn)，速度上比別人領(lǐng)先一點(diǎn)，大店能夠做到這些，就不怕競(jìng)爭(zhēng)；小店能夠做到這些，就不怕倒閉。大店的服務(wù)一般比小店要好，好就好在大店人多，財(cái)厚，制度化管理、規(guī)范化流程，但大店的服務(wù)不應(yīng)該僅僅是一遍遍的倒茶、一遍遍倒顧客餐桌前的剩余物、一遍遍換顧客腿上的餐布，而應(yīng)該設(shè)身處地為顧客著想，才是真正的經(jīng)營(yíng)利器。無(wú)論是大店還是小店，都不應(yīng)該虧待顧客，而應(yīng)該為顧客著想，虧待顧客往往是虧待自己，為顧客著想往往是為自己著想。
