落實工作會精神企業(yè)負責人訪談錄之博源豪生篇：精益管理 創(chuàng)新開拓謀發(fā)展
時間：2015-05-05 11:14 來源：博源集團 瀏覽次數(shù)：5657記得采訪那日春風和煦，從廈門聘到鄂爾多斯任職，有著豐富酒店管理經(jīng)歷的王勇總經(jīng)理，暢談了他對鄂爾多斯的印象，以及對博源豪生酒店下一步經(jīng)營的思路:面對鄂爾多斯目前較為低靡的市場行情，存在困難是肯定的，我們首先要學會不放棄任何目標客戶、每一筆銷售，不放棄每一次服務(wù)，為酒店傳播良好的影響和口碑，產(chǎn)生良性循環(huán)效應，那付出的所有辛苦都是值得的。在他看來，一個好的管理者首先要成為一個善于總結(jié)經(jīng)營管理經(jīng)驗的人，一定要創(chuàng)新開拓，善于發(fā)揮團隊的智慧和力量，激勵大家融入到博源豪生共同的事業(yè)中，這是酒店實現(xiàn)新提升的基礎(chǔ)。
目前，酒店正在全方位夯實管理，挖掘有效目標市場，并針對目標群體完善服務(wù)，創(chuàng)新營銷策略。每天都讓自己站在新的起點上，新的層次上，努力與執(zhí)著會讓理想之花綻放。讓我們和職業(yè)經(jīng)理人王勇一起，去感受博源豪生大酒店為實現(xiàn)良性運營而躍動的生機與旋律！
記者：您在2014年的10月就任博源豪生酒店總經(jīng)理，您對酒店有什么樣的預期？在您看來，酒店目前的發(fā)展經(jīng)營存在哪些難點？有什么利好因素？
王勇：我2014年10月份到任前，即對酒店所處的地域，鄂爾多斯的發(fā)展狀況，GDP增長以及酒店的營銷不樂觀情況作過分析。要說難點，就是如何讓已開業(yè)幾年的酒店在鄂爾多斯遭遇持續(xù)下行壓力的困境下走出低谷，迎來曙光。目前，政府正在積極謀求轉(zhuǎn)型發(fā)展，博源正在深化改革，持續(xù)推動轉(zhuǎn)型升級，這些都是利好消息，雖然在較短的時間內(nèi)讓酒店發(fā)生特別樂觀的改變不容易，但我還是有信心，并且要去全力以赴的。博源豪生酒店2015年營業(yè)預算要在2014年基礎(chǔ)上提高60%，我們將任務(wù)酌情分解到了各月份。分析今年前三個月，1月超額完成任務(wù)70萬，二月如期完成任務(wù)，三月截止26日提前5天完成了任務(wù)。應該說是一個好的預示。2015年酒店要大幅度調(diào)養(yǎng)身心，培養(yǎng)人才，夯實內(nèi)功，按照預定目標精進，讓酒店經(jīng)營進入良性循環(huán)。
記者：請問酒店在2015年有什么樣的經(jīng)營思路及攻堅安排？運行和管理方面有哪些改革、創(chuàng)新或完善？
王勇：一、2015年酒店制定下發(fā)了完整的目標預算管理辦法，人員、成本等要素分得特別細，有了預算目標，才會科學而具體的將任務(wù)分解，并且可以進行有效的量化考核；
二、始終把握好高端群體定位，維護酒店的五星級酒店的價格體系。做好相關(guān)數(shù)據(jù)的調(diào)查和分析，發(fā)現(xiàn)問題，總結(jié)經(jīng)驗，創(chuàng)新經(jīng)營策略，絕不搞一轟而上或者價格競爭。具體說，目前酒店正在實施聯(lián)運聯(lián)營式營銷便是這一思路的踐行，與經(jīng)營不產(chǎn)生沖突的大型商業(yè)網(wǎng)點合作，充分考慮對方利益與消費群體需求，制定銷售方案，開展營銷活動。再如，如何開發(fā)和應用好微信等電商營銷平臺以及活動策劃，拓展吸引客戶群。
三、做好資產(chǎn)的優(yōu)化管理。無論是設(shè)施、設(shè)備、保養(yǎng)、運轉(zhuǎn)等有形資產(chǎn)的維護，還是酒店的形象等無形資產(chǎn)的維護，絕不能進行“殺雞取卵”式經(jīng)營。
四、大幅調(diào)整了菜譜，將原來以魯菜為主的菜譜調(diào)整為粵菜和淮揚菜為主，改善本地菜，留下了招牌菜以及點擊率高的菜品，每月更新20多款菜品，讓食客不斷有新鮮感。
五、創(chuàng)新思路尋找和培植市場，積極引導消費，在“拿來”的同時，要服本地水土。例如酒店對西餐廳菜品進行了調(diào)整，擺臺中不斷追求精致和亮點吸引。再如，2015年春節(jié)西餐廳不放假，節(jié)前選擇在十幾個高檔住宅小區(qū)做宣傳，初二到初六來客700余人。充分說明市場培植的重要性。還有，酒店經(jīng)營要有前瞻性，例如8月的民運會，我們?nèi)绾螀⑴c，要兼顧旅行團與商務(wù)散客，清楚分析利弊，為長遠穩(wěn)定經(jīng)營打下基礎(chǔ)。
六、酒店要嚴格推行專業(yè)的精細化管理。例如，酒吧紅木屏風的打蠟防護，餐廳銀器的洗滌擦拭、大理石地面清洗等，都要有嚴謹?shù)某绦蚝蛯I(yè)化手法。
七、工作方式創(chuàng)新，積極處理客人反饋意見，無則加勉，有則改之。持續(xù)用品質(zhì)、理念的提升來提升形象，累積回頭客。
記者：戴主席在深化改革中提到人的改革很關(guān)鍵，如干部考核選拔任用，干部與員工薪酬的優(yōu)化調(diào)整，請您結(jié)合2015年集團提出的滿負荷工作法，談?wù)勥@些方面的思路和實施辦法？
王勇：酒店人才的專業(yè)化非常重要，鄂爾多斯地區(qū)的酒店管理人才與服務(wù)人員的短缺現(xiàn)象嚴重。要加強人才聘用、選拔、培養(yǎng)機制，我覺得作為酒店的管理干部，首先要敢于承擔責任，二是能帶領(lǐng)和培訓員工。因此酒店在干部選拔任用中就要發(fā)現(xiàn)和栽培以上人才。從4月份開始，酒店拿出了一些職位進行實踐考核競聘，主要的考核內(nèi)容包括有三方面：一是日常服務(wù)技能與服務(wù)質(zhì)量；二是菜品知識的把握及相關(guān)技能；三是綜合評議與評估打分?？己艘饤壢饲榛龅焦_化，公平化，并且管理人員競聘都要進行述職報告，同時要通過所有管理人員的評估打分，并隨機抽取數(shù)名員工進行考核打分并現(xiàn)場出分。
要大力穩(wěn)定員工隊伍，如完成計劃有獎金，不吃大鍋飯，獎金按月算出，按季發(fā)放。
今年春節(jié)期間工作人員很短缺，管理人員堅守崗位，統(tǒng)籌調(diào)配人員，并身先士卒，積極與大家共同服務(wù)客人。長遠的講，在保持骨干力量和核心隊伍穩(wěn)定的前提下，要積極培訓新員工，為此，集團人力資源與內(nèi)大等學院正在溝通合作，招聘定期實習生，做好人才的培養(yǎng)和積累，將來還可以為烏蘭浩特酒店儲備人才。
記者：2015年工作會議就企業(yè)文化和風氣建設(shè)提出了具體要求，博源豪生酒店在文化建設(shè)上是如何做的？
王勇：要積極營造酒店生機陽光的文化氛圍，把員工心氣帶動起來。開會要縮短時間，最多不超過20分鐘,會議要開出實效。早會推后半小時進行，各部門如果有事情晨會前先自行溝通。沒溝通的問題，不等于解決不了的問題，不要在會上說。會議事項要求責任人認真記錄整理，發(fā)現(xiàn)的問題要求限期整改。希望通過這些要求促使部門間加強配合，發(fā)揮團隊的力量，引導管理，提高工作人員的統(tǒng)籌與解決問題的能力。再如，綠色集約發(fā)展始終是博源集團一個重要經(jīng)營理念，在節(jié)能降耗方面，我們倡導從細節(jié)做起。今年將所有的抽水馬桶水量都進行了調(diào)整，在不影響效果的情況下最大限度減少用水量，通過這些工作方法影響和觸發(fā)大家的責任感和主人翁意識。
